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为什么说百年陈酒十里香?

时间:2013-08-07 09:52:16    关键字:为什么,百年,陈酒

    Q:  为什么说百年陈酒十里香?
    A:  究其原因,酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩,不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
    专家们对20世纪80~90年代及近几年市场上的主流名酒进行了品评与比对,最后得出结论:陈酒贵在其“窖香浓郁”、“余味悠长”、“醇和回甜、清冽净爽”具备当时的酒的品质特征,更具地方特色。相比之下,现在主流白酒陈味稍显不足、有些甚至有一些假酒流传市面。这些就没有香气或者香气不足,也有的因香料添加过度而产生爆香异气。所以说,酒是陈的香。